ZESTE Limoncello – Maison GÉNESTINE

Description

ZESTE Limoncello : la révélation citronnée irrésistible signée Génestine.

Pour le ZESTE Limoncello la Maison Génestine les citrons-feuille siciliens sont soigneusement zestés à la main, puis macérés avec du sucre français et de l’eau de source d’Auvergne.

Le produit repose à température stable (environ 16 °C), permettant aux arômes de se fondre naturellement. La filtration est limitée afin de conserver les huiles essentielles tout en garantissant une belle clarté.

Un limoncello léger, délicat, fin et facile à boire. Bien moins agressif que les versions italiennes fortes, il vise la subtilité et la finesse aromatique.

Le ZESTE Limoncello de la Maison Génestine incarne la spontanéité fraîche du citron sans amertume excessive, une option lumineuse et élégante pour l’amateur qui souhaite savourer une expression française du limoncello, à la fois simple et expressif.

 

 

Fondée en 1845 par Antoine Génestine à Clermont‑Ferrand, la Distillerie GÉNESTINE connut son apogée dans les années 1920 avant de s’éteindre dans les années 1950. Revigorée en 2021 par le sommelier et entrepreneur Sébastien JOLIVET (avec le soutien du dernier héritier, Philippe François), elle a repris vie en s’inspirant des archives, gravures et bouteilles d’époque, avec un logo original d’Auguste Bartholdi.

Sébastien Jolivet, initialement grossiste en vins et caviste, a mis un point d’honneur à rendre hommage au passé tout en conduisant la distillerie vers l’avenir. Ses recherches l’ont mené aux archives nationales et aux rencontres avec les anciens collaborateurs, garantissant la fidélité aux procédés et à l’identité de la marque.

Installée à Clermont‑Ferrand, dans la splendide région d’Auvergne, la distillerie a récemment agrandi ses locaux à Orcines, au pied du Puy‑de‑Dôme, pour tripler sa capacité de production et renforcer son ancrage local.

Bien que Maison Génestine ne propose pas encore de whisky, ses liqueurs révèlent une identité forte :

• Le Gaulois : vermouth rouge riche, élaboré avec Gamay d’Auvergne, botanique orientale et peu filtré.
• Grande Gentiane : amertume délicate, racines fraîches du Cantal macérées dès lendemain de la récolte, finale douce et herbacée.
• Royal Menthe : menthe poivrée bio et eau d’Auvergne, fraîcheur glacée, médaille d’argent aux World Drinks Awards 2024
• Zeste Limoncello, Verte de Clermont, Pastis Sauvage, 1845 Elixir : gamme inspirée du passé, tous 100 % naturels, sans conservateurs ni colorants.

En résumé, la Maison GÉNESTINE est un pont harmonieux entre le passé et le présent. Elle allie respect du terroir auvergnat, artisanat traditionnel et créativité actuelle. Un véritable voyage sensoriel où la mémoire côtoie l’innovation — le tout dans une bouteille élégante, un brin rétro, mais surtout sincère.

 

 

Un élixir ensoleillé venu d’Italie du Sud, la Liqueur de Citron ou Limoncello, combine tradition, simplicité et savoir-faire. La naissance du limoncello est enveloppée de légende : plusieurs lieux l’Italie du Sud, Sorrente, Capri et la côte Amalfitaine, revendiquent sa paternité.

Le récit le plus documenté remonte au début du XXᵉ siècle, lorsqu’une hôtelière de Capri, Maria Antonia Farace, proposa une liqueur à base de zestes à ses hôtes. Son petit-fils en popularisa la recette dans les années 1980 en déposant la marque en 1988. Auparavant, des versions artisanales existaient via des pêcheurs ou moines, utilisant des zestes macérés comme remède ou digestif local.

Ingrédients emblématiques :

• Citrons IGP : variété Femminello St. Teresa ou Sfusato d’Amalfi, fameuses pour leurs zestes riches en huiles essentielles.
• Alcool neutre très pur (≥95 %) ou grappa, pour extraire les huiles.
• Sucre et eau pour le sirop de finition.

Éléments clés d’élaboration :

• Sélection des citrons : citrons non traités, cueillis à la main, seule la peau jaune (zeste) est utilisée : la partie blanche (mésocarpe) est éliminée pour éviter l’amertume.
• Macération: les zestes sont plongés dans un alcool neutre à haute teneur (≈ 95 % vol.), parfois de la grappa ou du pur alcool de grain. La durée varie de 3 à 6 semaines, voire plus longtemps pour certaines recettes artisanales (80 jours).
• Filtration & sirop: Après macération, l’alcool est filtré soigneusement plusieurs fois pour purifier le liquide. On prépare un sirop simple d’eau et de sucre (700 g de sucre pour 1000 ml d’eau dans certaines traditions), à incorporer une fois refroidi.
• Assemblage & maturation: Le mélange alcool‑infusé & sirop vise un taux d’alcool autour de 25 – 35 %, selon le dosage choisi. La liqueur repose plusieurs semaines après assemblage, parfois deux mois selon les recettes, pour que les arômes se fondent et pour stabiliser la clarté.

La Liqueur de Citron (ou Limoncello) est un véritable hommage au citron, traversant les âges du monastère aux grandes maisons artisanales. Amateurs, artisans ou professionnels, chaque étape (sélection du fruit, découpe, macération, filtrage, dosage) est un geste respectueux d’une tradition authentique, ensoleillée et conviviale.