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« GLACES ET ENTREMETS GLACÉS » par Alain Chartier – M.O.F. Glacier

« GLACES ET ENTREMETS GLACÉS » par Alain Chartier – M.O.F. Glacier

Le prix initial était : 199,00 €.Le prix actuel est : 180,00 €.

Catégorie :

Description

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Objectif du stage :

Découvrez le travail d’Alain Chartier. Réalisez un assortiment de produits glacés tout au long de l’année. Élaborez des verrines et des entremets glacés, en passant par le snacking glacé et les parfums « tendances ».

Public visé :

Boulangers/pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs

Pré-requis :

Expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP

Durée :

3 jours (24 heures)

Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :

Méthodes démonstratives et interrogatives / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur

Programme du stage :

1- La technologie des matières premières, des procédés et la réglementation actuelle seront
abordés.
2- Une dizaine de fabrications réalisées :
Verrines
Fingers
Snacking glacés
Entremets
Pots de glace

Informations pratiques :

Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).

Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter

Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes

Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: [email protected] – www.stephaneglacier.com

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