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« GÂTEAUX DE VOYAGE, FLANS ET TARTES » par Stéphane Glacier – M.O.F. Pâtissier
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« GÂTEAUX DE VOYAGE, FLANS ET TARTES » par Stéphane Glacier – M.O.F. Pâtissier

Le prix initial était : 199,00 €.Le prix actuel est : 180,00 €.

Catégorie :

Description

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Objectif du stage :

Découvrez toute une gamme de produits rustiques de pâtisserie boulangère très adaptés aux
goûts de la clientèle.
Développez dans vos boutiques une gamme de produits haut-de-gamme sans prétention et en
toute simplicité.

Public visé :

Boulangers/pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs

Pré-requis :

Expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP

Durée :

3 jours (24 heures)

Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :

Méthodes démonstratives et interrogatives / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur

Programme du stage :

1 / Tartes

Tarte rustique à la part
Tarte normande
Tarte grand-mère
Tarte exotique
Tarte caramel pomme pécan
Tarte pistache griottes
Tarte bourdaloue
Tarte crumble fruits rouges
Tarte rustique aux pommes
Tarte tatin
Tarte citron

2 / Flans

Flan vanille
Flan à l’ancienne
Flan noisette
Flan chocolat
Flan pistache

4 / Cakes

Cake vanille
Cake fruits confits
Cake marbré
Tendresses
Madeleines
Financiers
Pain de Gênes

Informations pratiques :

Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).

Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter

Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes

Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: [email protected] – www.stephaneglacier.com

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