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« Bonbons chocolat, gourmandises et snacking chocolat »par Luc Eyriey
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« Bonbons chocolat, gourmandises et snacking chocolat »par Luc Eyriey

Le prix initial était : 199,00 €.Le prix actuel est : 180,00 €.

Catégorie :

Description

Objectif du stage :

Luc Eyriey vous transmettra sa philosophie de la chocolaterie. Il vous guidera dans la fabrication d’une gamme qualitative, rationnelle et adaptée à la vente boutique.

Public visé :

pâtissiers, chocolatiers

Pré-requis :

expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP

Durée :

3 jours (24 heures)

Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :

Méthodes démonstrative et interrogative / mises en pratique

Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur

Programme du stage :

1- LES BONBONS DE CHOCOLAT

• Technologie et mise au point des couvertures
• Conservation des bonbons de chocolat
• Ganaches et pralinés
• Bicouches
• Interieurs tendres

2- SNACKING

• Barres chocolatées
• Tablettes fourrées
• Petit snacking

3- CONFISERIE

• Nougats spéciaux
• Candissage

4- PETITS SUJETS COMMERCIAUX

• Pièce de vitrine rapide
• Sujets de fin d’année

Informations pratiques :

Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).

Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter 

Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes Contact : Hélène Crohem

Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: [email protected] – www.stephaneglacier.com

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