Raclette Fumée aux Bois de Hêtre

Description

Le fromage à raclette fumé est un fromage à raclette au lait cru produit dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. Sa particularité est d’être fumé lentement et artisanalement au bois de hêtre.Il s’agit d’un fumage naturel vertical à froid (température inférieure à 25°C) par friction, sans contact avec la chaleur pour une fumée douce. Les fromages restent plusieurs heures dans la cellule de fumage (entre 3 et 6 heures). Cette technique a l’avantage de faire pénétrer la fumée plus profondément que le fumage à chaud. Aucun colorant ni additif n’est utilisé. Les fromages ont été préalablement affinés pendant 8 semaines avant d’être fumés. Grâce à cette technique, ces fromages possèdent une belle croûte lisse de couleur brune, mais surtout un goût unique et un arôme de fumée très agréable.